La dernière création de Van der Heiden Kaas: Dilano Saffron, un gouda enrichi du roi des épices: le safran Negin.
D’où vient le safran?
Le safran est issu du Crocus Sativus. Une magnifique fleur violette aux pistils rouges. Ces pistils sont récoltés à la main puis séchés avec soin dans des étuves. Ils sont ensuite triés selon leur qualité. Seuls les plus beaux sont appelés safran Negin. En Europe, ce safran est reconnu selon la norme ISO 3632 Classe 1. La plus haute distinction pour un safran.
Où est cultivé le safran?
Le safran Negin de notre Dilano Saffron est cultivé en Iran. La famille Ehtesham le cultive près de la ville de Qayen. Ce savoir-faire artisanal est transmis depuis plus de 150 ans. La province du Khorasan du Sud, où se trouve Qayen, est réputée pour la qualité exceptionnelle de son safran.
L’origine du mot safran
Le mot ‘safran’ vient du latin safranum. Ce mot dérive du persan زعفران (za’ferân), lui-même issu de l’arabe زَعْفَرَان (za’farān), qui est une déclinaison de l’adjectif أَصْفَر (aṣfar) signifiant ‘jaune’.
Ce n’est pas un hasard: les produits contenant du safran prennent une teinte jaune-orangé intense.
Pourquoi le safran est-il si cher?
Le prix élevé du safran s’explique par sa méthode de culture.
Tout est fait à la main: plantation, récolte, tri. Chaque fleur ne contient que trois pistils, prélevés manuellement. Il faut environ 2 850 m² de terrain et 150 000 fleurs pour produire 1 kg de safran. La récolte n’a lieu qu’une fois par an, pendant deux semaines à l’automne.
À quoi sert le safran?
Depuis des siècles, on prête au safran de nombreuses vertus. On dit que la crocine, son principe actif, est antioxydante, antidépressive, voire aphrodisiaque. Mais ces effets n’ont pas encore été scientifiquement prouvés. De nombreuses recherches sont en cours dans différents pays.
