HOLLAND DELTA
MASTER SELECTION
Van der Heiden Kaas x De Graafstroom
Er is Holland Delta. En er is de Holland Delta Master Selection: een selectie van de allerbeste Goudse kazen. Zorgvuldig geselecteerd door de kaasexperts van Van der Heiden Kaas en samen met De Graafstroom geproduceerd. Via ons uitgebreide netwerk vinden deze kazen hun weg naar kaasliefhebbers over de hele wereld.
Master Selection
MILD
Onze jonge Goudse heeft een zachte, soepele structuur en een frisse, natuurlijke smaak. De subtiele romigheid zorgt voor een toegankelijke en mooi uitgebalanceerde kaas. Dankzij zijn milde karakter is hij veelzijdig in gebruik en geliefd bij een breed publiek.
Een betrouwbare basis binnen de Master Selection.
GERIJPT 4 MAANDEN
Na vier maanden zorgvuldige rijping krijgt deze Goudse meer diepgang en karakter. De structuur wordt compacter en de eerste subtiele tonen van karamel en noten komen naar voren. Naarmate het vochtgehalte afneemt, wordt de smaak intenser, zonder zijn mooie balans te verliezen.
Een natuurlijke ontwikkeling van mild naar meer complexiteit.
GERIJPT 1 JAAR
Na een jaar rijpen is deze Goudse uitgegroeid tot een stevige, smaakvolle kaas. Fijne rijpingskristallen in het zuivel laten zien dat de kaas mooi op leeftijd is. Karamel, noten en butterscotch bepalen het smaakprofiel, met op de achtergrond een romige smaak die lang aanhoudt.
Volledig gerijpt, maar nog altijd elegant en goed snijdbaar.
GERIJPT 3 JAAR
Na drie jaar rijpen laat deze Goudse zich van zijn krachtigste kant zien. De structuur is uitgesproken brokkelig en heeft een stevige beet, zonder droog te worden. Rijke umami en een bijna bouillonachtige hartigheid vormen de basis van de smaak, met een lichte frisheid door een subtiel zuurtje.
Lang aanhoudend, complex en onmiskenbaar oud.
De Goudse kazen uit de Holland Delta Master Selection worden geproduceerd door De Graafstroom en staan bekend om hun uitstekende smaak.
Die kwaliteit is het resultaat van bewuste keuzes in iedere schakel van de keten.
BODEM
Voor de beste melk hebben koeien het beste gras nodig. De laaggelegen Hollandse delta (het natuurlijke werkgebied van de boeren van Zuivelfabriek De Graafstroom) biedt daar volop ruimte voor. De koeien grazen hier minimaal 120 dagen per jaar in de groene weiden. Voedzaam weidegras vormt een belangrijke basis voor gezonde koeien en melk van een constant hoge kwaliteit.
KOE
De beste kaas begint met de beste melk. En goede melk begint bij de koe: bijvoorbeeld de Holstein-Friesian. Voor onze Master Selection is de Holstein-Friesian zeer geschikt vanwege haar constante melk van hoge kwaliteit. Precies de kwaliteit en consistentie die nodig zijn voor het maken van hoogwaardige Goudse. Goede zorg voor de kudde is geen trend, maar vanzelfsprekend voor een boer. Gezonde koeien die voldoende ruimte, rust en goede voeding krijgen, vormen de basis voor een constante melkkwaliteit.
MELK
In melk komen natuur en vakmanschap samen. Bij De Graafstroom wordt de melk van de aangesloten melkveehouders zorgvuldig geselecteerd op een goede balans tussen eiwitten en vetten. Die samenstelling vormt de basis voor de verfijnde structuur en volle smaak van Goudse kaas. Alleen melk die voldoet aan hoge eisen op het gebied van kwaliteit, zuiverheid en consistentie wordt gebruikt voor de kazen van onze Holland Delta Master Selection.
BOER
De boeren van Zuivelfabriek De Graafstroom weten dankzij generaties aan kennis precies wat hun dieren en land nodig hebben. Het vakmanschap dat van generatie op generatie wordt doorgegeven, gaat vanzelfsprekend samen met de zorg voor het land en het behoud van de vruchtbaarheid ervan. De dagelijkse inzet en zorg op deze familiebedrijven vormen de basis van ons premium product.
KAASMAKER
Voor de kaasmakers van De Graafstroom is smaak uiteindelijk de belangrijkste maatstaf voor kwaliteit. Kwaliteit ontstaat niet toevallig. Van de selectie van de beste melk tot een uiterst schone productieomgeving: ieder detail telt. De juiste samenstelling, een zorgvuldige bereiding en nauwkeurigheid in iedere stap zijn nodig om een prijswinnende kaas te kunnen maken. Het begint met zorgvuldig voorbereide melk die op de juiste temperatuur wordt gebracht. Vervolgens zorgen zuursel en stremsel ervoor dat de melk langzaam verandert in wrongel. De nauwkeurigheid in deze eerste fase is bepalend voor het verdere proces. De wrongel wordt gesneden zodat de wei vrijkomt en daarna voorzichtig geroerd en gewassen. Hierdoor krijgt Goudse kaas zijn kenmerkende soepele structuur en evenwichtige, milde karakter. Vervolgens wordt de wrongel in vormen geperst, waardoor de jonge kazen hun vorm en structuur krijgen. Daarna gaan de kazen in een zorgvuldig afgestemd pekelbad. Dit versterkt de smaak en de korst en bereidt de kaas voor op een van de belangrijkste onderdelen van het proces: de rijping.
RIJPING
Hier wordt tijd een ingrediënt. In de rijpingsruimten worden temperatuur, luchtvochtigheid en luchtcirculatie nauwkeurig geregeld. Zo ontstaan de ideale omstandigheden om de Goudse kazen van Holland Delta gecontroleerd te laten rijpen. Tijdens deze rijping ontwikkelt de kaas zijn uiteindelijke karakter. De smaak wordt voller, het aroma dieper en zo ontstaat het kenmerkende profiel van de Holland Delta Master Selection.
VERPAKKING & BRANDING
Kwaliteit komt op de eerste plaats. Alleen kazen die voldoen aan onze hoogste eisen op het gebied van smaak worden opgenomen in de Holland Delta Master Selection. Bescherming en presentatie gaan daarbij hand in hand. Onze moderne krimpverpakking gebruikt 80% minder fossiel materiaal dan traditionele was- of standaard vacuümverpakkingen en biedt tegelijkertijd uitstekende bescherming tijdens transport en een langere houdbaarheid. De verpakking beschermt de smaak en structuur van de kaas en geeft de kaas een verzorgde, glanzende uitstraling die past bij het premium karakter. Dankzij de praktische easy-opening strips is de verpakking bovendien eenvoudig te openen.
Van voorverpakte producten tot specifieke etikettering: we stemmen ieder detail af op de eisen van de betreffende markt. Door onze jarenlange exportervaring weten we dat regelgeving en verwachtingen per land verschillen. Daarom passen we verpakkingen en documentatie waar nodig aan de lokale eisen aan. Zo zorgen we voor een correcte invoer, een soepele douaneafhandeling en een probleemloze aankomst op de bestemming.
Indien gewenst kunnen we ondersteunend marketingmateriaal leveren om de presentatie op de winkelvloer te versterken en de Holland Delta Master Selection extra onder de aandacht te brengen.
PROFESSIONELE ZEKERHEID
Vertrouwen moet in de praktijk worden waargemaakt. De productieketen van Coöperatie De Graafstroom en Van der Heiden Kaas werkt volgens internationaal erkende normen zoals IFS, met strikte eisen op het gebied van procesbeheersing en voedselveiligheid. Certificering zoals Weidegang biedt daarnaast aantoonbare zekerheid over herkomst en verantwoorde productie.
PRIJSWINNENDE KWALITEIT
In 2023–2024 werd onze één jaar gerijpte Goudse tijdens de World Cheese Awards uitgeroepen tot Beste Kaas van Nederland.
In 2026–2027 won onze één jaar gerijpte Goudse tijdens de World Championship Cheese Contest de titel Best of Class 10–18 months.
Voor ons is dat een erkenning van de kracht van de gehele keten. Voor onze partners is het een bevestiging dat zij werken met een product dat zich op het hoogste internationale niveau kan meten.
