Eminence Grise
22701 Tomme Tradition 12
22501 Tomme Chèvre 5 kg
22601 Tomme de Berry 12

Eminence Grise

Höhlenkäse

Der Höhlenkäse von Van der Heiden hört auf den Namen Eminence Grise. Der Name besagt alles: Eminence Grise, der unbestrittene Marktführer beim Höhlenkäse. Das Beste aus zwei Käseländern ist im Eminence Grise vereint. Dieser Käse wird auf holländischem Boden hergestellt, die Veredelung findet in einer Höhle in Frankreich statt. Dank des natürlichen Reifungsklimas dieses einzigartigen Ortes erhält der Käse einen besonders cremigen, vollen Geschmack.

Einheimischer Höhlenkäse

Der für den Eminence Grise verwendete Käse wird von niederländischen Käseherstellern aus der Milch niederländischer Kühe hergestellt. Aus dieser Milch entstehen sowohl pasteurisierte Käsesorten als auch Rohmilchkäse, je nach Wunsch des Kunden.

Unsere Höhlenkäsesorten

Der Eminence Grise ist in 3 Hauptsorten erhältlich: Tomme de Berry, Tomme Tradition und Tomme Chèvre. Diese Hauptsorten sind jeweils mit einer Mindestreifezeit von 12 und 18 Monaten erhältlich.

-          TommeTradition

Der Tomme Tradition ist im Grunde ein Gouda-Käse, der aus pasteurisierter Milch hergestellt wird. Die in diesem Käse enthaltene Milch wird also auf mindestens 72°C erhitzt.

-          Tomme de Berry

Der Tomme de Berry wird auf dem Bauernhof nach authentischer Rezeptur zubereitet. Im Gegensatz zum Tomme Tradition wird die Milch dieses Käses nicht erhitzt. Dies macht den Tomme de Berry noch voller und cremiger im Geschmack als seine pasteurisierte Variante. Der Tomme de Berry ist nicht nur unverwechselbar im Geschmack, sondern auch mit Trüffel erhältlich: der Tomme de Berry à la Truffe d'été.

-          Tomme Chèvre

Neben Höhlenkäse aus Kuhmilch bietet Van der Heiden auch Höhlenkäse aus Ziegenmilch an. Genau wie unsere anderen Höhlenkäsesorten wird auch dieser Käse in den Niederlanden hergestellt. Zusätzlich zu den verschiedenen Altersklassen ist der Tomme Chèvre auch mit einer blauen Ader erhältlich: der Tomme Chèvre Grise au Bleu.

Die Veredelung des Höhlenkäses

Nachdem der Käse auf niederländischem Boden hergestellt ist, findet der Rest des Verfahrens in Frankreich statt. Doch bevor er in der Höhle seine Geschmacksveränderung durchläuft, wird der Käse zunächst von seiner Kruste befreit. Dann wird er mit einer dünnen Schicht Karamell überzogen: dies lässt den Käse noch besser und schmackhafter reifen. Aufgrund der niedrigeren Höhlentemperatur dauert die Reifung des Höhlenkäses etwas länger als bei der normalen Käsereife. Dies gibt dem Käse genügend Zeit, um seinen einzigartigen Geschmack zu entwickeln. Aus diesem Grund steht dem Kunden unser Eminence Grise erst ab 12 Monaten zur Verfügung, denn: „Die Jugend ist das Geschenk der Natur, das Alter ein Kunstwerk.“

Fragen zu oder Interesse an unserem Eminence Grise?

Kontaktieren Sie uns über diesen Link: Kontaktdaten Van der Heiden Kaas.

Tomme Tradition

Gouda-Höhlenkäse

Das Beste aus zwei Käseländern vereint.

Holländischer Käse nach Gouda-Rezept, gereift in einer französischen Höhle. Erhältlich in folgenden Altersklassen:

  • 22701 Tomme Tradition Vieille Crèmeuse
    (mindestens 12 Monate gereift)
  • 22702 Tomme Tradition Vieille Sèche
    (mindestens 18 Monate gereift)

Tomme Chèvre

Ziegenkäse aus unserer Heimat

Ziegenkäse aus unserer Heimat, veredelt in einer französischen Höhle.

Die Cremigkeit von Ziegenkäse wird im Tomme Chèvre durch die besondere Art der Reifung noch verstärkt.

Eminence Grise Tomme Chèvre ist erhältlich als:

  • 22501 Grise Crèmeuse
    (mindestens 12 Monate gereift)
  • 22502 Grise Vieille
    (mindestens 18 Monate gereift)
  • 22503 Grise au Bleu
    (Dieser Höhlenkäse enthält eine blaue Ader und ist mindestens 6 Monate gereift.)

Tomme de Berry

Holländischer Bauernkäse

Holländischer Bauernkäse, gereift in einer französischen Höhle.

Dieser Stolwijker Bauernkäse wird auf dem Bauernhof aus roher Weidemilch nach traditionellem Rezept hergestellt.

Der Geschmack des Tomme de Berry wird dann durch das Klima in der französischen Höhle weiter veredelt.

Dieser Bauernhöhlenkäse ist erhältlich als:

  • 22601 Vieille Crèmeuse
    (mindestens 12 Monate gereift)
  • 22602 Vieille Sèche
    (mindestens 18 Monate gereift)
  • 22604 à la Truffe d’été
    (Der Bauerntrüffelkäse ist mindestens 2 Monate gereift.)