Eminence Grise
Queso madurado en cuevas
El queso de cueva de Van der Heiden responde al nombre de Eminence Grise. El nombre lo dice todo: Eminence Grise, una eminencia indiscutible entre los quesos de cueva.
Eminence Grise reúne lo mejor de los dos países del queso. Esto significa que este queso se elabora en Holanda, pero que el afinado tiene lugar en una cueva francesa. Gracias al clima natural de maduración de esta ubicación única, el queso obtiene un sabor muy cremoso y sabroso
Queso de cueva de cosecha propia
El queso que se utiliza para Eminence Grise es producido por queseros holandeses a partir de leche de vacas holandesas. De esta leche se elaboran tanto quesos pasteurizados como quesos de leche cruda, según la demanda del cliente.
Nuestros tipos de queso de cueva
Eminence Grise está disponible en 3 variedades principales: Tomme de Berry, Tomme Tradition y Tomme Chèvre. Todas estas variedades están disponibles en una edad de maduración de al menos 12 o al menos 18 meses.
- Tomme Tradition
El queso Tomme Tradition es básicamente un queso Gouda, preparado a partir de leche pasteurizada. Esto significa que la leche utilizada en este queso se ha calentado hasta un mínimo de 72 °C.
- Tomme de Berry
El queso Tomme de Berry es elaborado en granjas según una receta auténtica. Al contrario que la leche utilizada en nuestro Tomme Tradition, la leche en este queso no se ha calentado. Como resultado, el queso Tomme de Berry tiene un sabor incluso más sabroso y cremoso que la variedad pasteurizada. Además de su propio sabor único, el queso Tomme de Berry también está disponible con trufa: Tomme de Berry Au Truffe d'été.
- Tomme Chèvre
Aparte de queso de cueva a partir de leche de vaca, Van der Heiden también dispone de queso de cueva elaborado con leche de cabra. Al igual que nuestros otros quesos de cueva, también este queso se elabora en los Países Bajos. Además de las diferentes edades de maduración, el queso Tomme Chèvre también está disponible en una variedad azul: Tomme Chèvre Grise au Bleu.
El afinado del queso de cueva
Después de producir el queso en suelo holandés, el resto del proceso se lleva a cabo en Francia. Pero antes de que el queso de cueva pase por su transición gustativa, se le quita la corteza. Luego, el queso se recubre con una fina capa de caramelo que favorece aún más el proceso de maduración y el sabor del queso.
Debido a la temperatura inferior en la cueva, la maduración del queso de cueva tarda algo más que el proceso en un entorno de maduración normal. Sin embargo, así el queso dispone del tiempo necesario para desarrollar su sabor único.
Esto también es el motivo por el que nuestro Eminence Grise solo está disponible para el cliente a partir de 12 meses de maduración, porque: «La juventud es el regalo de la naturaleza, pero la edad es una obra de arte»
¿Le interesa o desea saber más sobre nuestro Eminence Grise?
Puede ponerse en contacto con nosotros a través del siguiente enlace:Información decontacto de Van der Heiden Kaas.
