Eminence Grise
22701 Tomme Tradition 12
22501 Tomme Chèvre 5
22601 Tomme de Berry 12

Eminence Grise

Fromage de grotte

Le fromage de grotte de Van der Heiden porte le nom d'Eminence Grise. Le nom dit tout : Eminence Grise, le leader incontesté des fromages de grotte.

Eminence Grise réunit le meilleur de deux pays fromagers. Ce fromage est en effet fabriqué sur terre néerlandaise. Mais l'affinage se fait ensuite dans une grotte française. Le climat d'affinage naturel de cet endroit unique confère à ce fromage une saveur particulièrement douce et corsée

Fromage de grotte de nos propres terres

Le fromage utilisé pour Eminence Grise est fabriqué par des fromagers néerlandais à partir de lait de vaches néerlandaises. Ce lait sert de base à la production de fromages pasteurisés et au lait cru, et c'est ce qui intéresse les clients.

Nos différents fromages de grotte

Eminence Grise est disponible en 3 variétés principales : Tomme de Berry, Tomme Tradition et Tomme Chèvre. Ces variétés principales sont toutes disponibles à une maturation de minimum 12 mois et maximum 18 mois.

-          Tomme Tradition

La Tomme Tradition est essentiellement un fromage Gouda, fabriqué à partir de lait pasteurisé. Cela signifie que le lait de ce fromage a été chauffé à minimum 72 °C.

-          Tomme de Berry

La Tomme de Berry est préparée à la ferme selon une recette authentique. Contrairement à la Tomme Tradition, le lait de ce fromage n'a pas été chauffé. De ce fait, la Tomme de Berry est plus onctueuse et crémeuse que sa variante pasteurisée. En plus de son goût unique, la Tomme de Berry est également disponible en une variante à la truffe : la Tomme de Berry à la Truffe d'été.

-          Tomme Chèvre

Outre le fromage de grotte à base de lait de vache, Van der Heiden propose également du fromage de grotte à base de lait de chèvre. Tout comme nos autres fromages de grotte, ce fromage est également fabriqué aux Pays-Bas. La Tomme Chèvre est disponible en différents vieillissements, mais également en version persillée : la Tomme Chèvre Grise au Bleu.

L'affinage du fromage de grotte

Une fois le fromage produit sur le territoire néerlandais, le reste du processus se déroule en France. Mais avant que le fromage de grotte ne subisse sa transition gustative, il est d'abord dépouillé de sa croûte. Ensuite, le fromage est recouvert d'une fine couche de caramel ; cela rend la maturation du fromage meilleure et plus savoureuse. En raison de la température moins élevée dans la grotte, l'affinage du fromage de grotte prend un peu plus de temps que dans un environnement d'affinage de fromage normal. Ainsi, le fromage a tout le temps pour développer son goût unique. C'est la raison pour laquelle notre Eminence Grise n'est disponible au client qu'à partir de 12 mois, car : « La jeunesse est le don de la nature, l'âge est une œuvre d'art ».

Avez-vous des questions ou êtes-vous intéressé par notre Eminence Grise ?

Vous pouvez nous contacter par ce lien : Coordonnées Van der Heiden Kaas.

Tomme Tradition

Fromage Gouda de grotte

La combinaison des meilleurs aspects de deux pays fromagers.

Du fromage néerlandais, fabriqué d’après la recette de Gouda, affiné dans une grotte française. Disponible dans les temps de vieillissement suivants :

  • 22701 Tomme Tradition Vieille Crémeuse
    (maturation d’au moins 12 mois)
  • 22702 Tomme Tradition Vieille Sèche
    (maturation d’au moins 18 mois)

Tomme Chèvre

Du fromage de chèvre de notre pays, affiné dans une grotte française.

Du fromage de chèvre de notre pays, affiné dans une grotte française.

Grâce à la maturation spécifique, le crémeux du fromage de chèvre est amélioré davantage dans la Tomme Chèvre.

Eminence Grise Tomme Chèvre est disponible comme :

  • 22501 Grise Crémeuse
    (Maturation d’au moins 12 mois)
  • 22502 Grise Vieille
    (Maturation d’au moins 18 mois)
  • 22503 Grise au Bleu
    (Ce fromage de grotte à pâte persillée a été affiné pendant au moins 6 mois)

Tomme de Berry

Fromage fermier néerlandais, affiné dans une grotte française.

Fromage fermier néerlandais, affiné dans une grotte française.

Ce fromage fermier de Stolwijk est fabriqué à la ferme selon une recette traditionnelle. On utilise du lait de prairie cru à cet effet.

Le goût de la Tomme de Berry est ensuite enrichi par le climat de la grotte française.

Ce fromage fermier de grotte est disponible en :

  • 22601 Vieille Crémeuse
    (maturation d’au moins 12 mois)
  • 22602 Vieille Sèche
    (maturation d’au moins 18 mois)
  • 22604 A la Truffe d’été
    (Ce fromage fermier à la truffe a été affiné pendant au moins 2 mois)