Eminence Grise
Grottenkaas
De grottenkaas van Van der Heiden luistert naar de naam Eminence Grise. De naam zegt het al: Eminence Grise, onbetwist leider op het gebied van grotkazen.
In de Eminence Grise komt het beste van twee kaaslanden samen. Deze kaas wordt namelijk op Hollandse bodem gemaakt. Het affineren gebeurt vervolgens in een Franse grot. Dankzij het natuurlijke rijpingsklimaat van deze unieke locatie krijgt de kaas een bijzonder smeuïge en volle smaak.
Grottenkaas van eigen bodem
De kaas die voor de Eminence Grise wordt gebruikt wordt door Nederlandse kaasmakers gemaakt uit melk van Nederlandse koeien. Van deze melk worden zowel gepasteuriseerde als rauwmelkse kazen gemaakt, net waar de afnemer in geïnteresseerd is.
Onze soorten grottenkaas
De Eminence Grise is in 3 hoofdsoorten verkrijgbaar: Tomme de Berry, Tomme Tradition en Tomme Chèvre. Deze hoofdsoorten zijn elk verkrijgbaar op een leeftijd van minimaal 12 en minimaal 18 maanden oud.
- Tomme Tradition
De Tomme Tradition is in de basis een Goudse kaas, vervaardigd uit gepasteuriseerde melk. Dit betekent dat de melk in deze kaas is verhit tot een minimum van 72 °C.
- Tomme de Berry
De Tomme de Berry wordt op de boerderij volgens authentiek recept bereid. De melk in deze kaas is in tegenstelling tot de Tomme Tradition niet verhit. Hierdoor is de Tomme de Berry nog voller en romiger van smaak dan zijn gepasteuriseerde variant. Naast de eigen unieke smaak, is de Tomme de Berry ook verkrijgbaar met truffel: de Tomme de Berry Au Truffe d’été.
- Tomme Chèvre
Naast de grottenkaas van koemelk is er bij Van der Heiden ook grotkaas van geitenmelk beschikbaar. Net als bij onze andere grotkazen wordt deze kaas ook in Nederland gemaakt. Naast de verschillende leeftijden is de Tomme Chèvre ook beschikbaar met een blauwader: de Tomme Chèvre Grise au Bleu.
Het affineren van de grottenkaas
Nadat de kaas op Nederlandse bodem is geproduceerd vindt de rest van het proces plaats in Frankrijk. Maar voordat de kaas in de grot zijn smaaktransitie ondergaat wordt deze eerst ontdaan van zijn korst. Vervolgens wordt de kaas ingesmeerd met een dun laagje karamel; hierdoor rijpt de kaas nog beter en smaakvoller.
Door de lagere temperatuur van de grot duurt het rijpen van de grottenkaas iets langer dan in een normale kaasrijpingsomgeving. Maar hierdoor krijgt de kaas wel alle tijd om zijn unieke smaak te ontwikkelen.
Dit is dan ook de reden waarom onze Eminence Grise pas vanaf 12 maanden beschikbaar is voor de afnemer, want: ‘Youth is the gift of nature, age is a work of art’.
Vragen over of interesse in onze Eminence Grise?
Via deze link kunt u contact met ons opnemen: Contactgegevens Van der Heiden Kaas.
