Сыр Eminence Grise
22701 Tomme Tradition 12
22501 Tomme Chèvre 5 kg
22601 Tomme de Berry 12

Сыр Eminence Grise

Пещерный сыр

Пещерный сыр Ван дер Хейден известен как Eminence Grise («Серый Кардинал»). Название говорит само за себя: Eminence Grise — бесспорный лидер в производстве пещерного сыра. Он сочетает в себе лучшее из двух стран, прославившихся своими сырами. Производство начинается на голландской земле; созревает же сыр во французских гротах. Благодаря естественному климату созревания в этих уникальных местах сыр приобретает особенно мягкий и насыщенный вкус.

Пещерный сыр с родных земель

Сыр, используемый для сорта Eminence Grise, производится голландскими сыроделами из молока голландских коров. В соответствии с интересами покупателя сыр делают как из пастеризованного, так и сырого голландского молока.

Наш ассортимент пещерного сыра

Eminence Grise предлагается в трех разновидностях: Tomme de Berry, Tomme Tradition и Tomme Chèvre. Минимальная зрелость каждого из этих основных видов варьируется от 12 до 18 месяцев.

-          TommeTradition

Tomme Tradition — это, по существу, сыр Гауда, сделанный из пастеризованного молока. Это значит, что молоко для этого сыра нагревалось как минимум до 72°C.

-          Tomme de Berry

Tomme de Berry готовится на ферме по оригинальному старинному рецепту. В отличие от Tomme Tradition, молоко в этом сыре не подвергается тепловой обработке. Благодаря этому вкус у сыра Tomme de Berry еще более насыщенный и сливочный, чем у его пастеризованной версии. Помимо оригинального сыра с собственным уникальным вкусом можно приобрести разновидность Tomme de Berry с добавлением трюфеля: Tomme de Berry Au Truffe d'été.

-          Tomme Chèvre

Помимо пещерного сыра из коровьего молока, компания Ван дер Хейден также предлагает пещерный сыр из козьего молока. Также как и другие наши пещерные сыры, он производится в Нидерландах. Мы предлагаем Tomme Chèvre различной степени зрелости, а также его разновидность с голубой плесенью: Tomme Chèvre Grise au Bleu.

Созревание пещерного сыра

После того, как сыр был произведен на голландской земле, остальная часть процесса переносится во Францию. Но прежде, чем в гроте начнется формирование вкуса у сыра, с него снимается корочка. Затем сыр покрывается тонким слоем карамели; от этого он созревает еще лучше, а вкус становится более интенсивным. Из-за низких температур в гротах созревание пещерного сыра занимает немного больше времени, чем в обычной среде. Но именно благодаря продолжительности созревания он успевает сформировать свой неповторимый вкусовой букет. Поэтому наш Eminence Grise доступен покупателю только после 12 месяцев, ведь известно, что: «Молодость — это дар природы, возраст — это искусство».

Вас заинтересовал сыр Eminence Grise или появились вопросы?

Вы можете связаться с нами по этой ссылке: Контактные данные сыроварни Ван дер Хейден.

Tomme Tradition

Пещерный сыр Гауда. Лучшее из двух знаменитых своими сырами стран.

Голландский сыр по рецепту «Гауда», выдержанный во французских гротах. В наличии следующие степени зрелости:

  • 22701 Tomme Tradition Vieille Crèmeuse
    (зрелость не менее 12 месяцев)
  • 22702 Tomme Tradition Vieille Sèche
    (зрелость не менее 18 месяцев)

Tomme Chèvre

Козий сыр из Нидерландов, созревший во французских гротах.

Сливочность козьего сыра в Tomme Chèvre усиливается благодаря особому способу созревания.

В наличии следующие разновидности Eminence Grise Tomme Chèvre:

  • 22501 Grise Crèmeuse
    (зрелость не менее 12 месяцев)
  • 22502 Grise Vieille
    (зрелость не менее 18 месяцев)
  • 22503 Grise au Bleu
    (этот пещерный сыр содержит голубую плесень и выдерживается не менее 6 месяцев)

Tomme de Berry

Голландский фермерский сыр, созревший во французских гротах.

Этот столвейкский фермерский сыр изготавливается на ферме по традиционному рецепту. Для него используется сырое молоко, полученное от коров в пастбищный период.

Затем вкус Tomme de Berry обогащается за счет микроклимата французских гротов.

В наличии разновидности этого фермерского сыра:

  • 22601 Vieille Crèmeuse
    (зрелость не менее 12 месяцев)
  • 22602 Vieille Sèche
    (зрелость не менее 18 месяцев)
  • 22604 Au Truffe d’été
    (этот фермерский сыр с трюфелем выдерживается не менее 2 месяцев)