Roemer XO
Veel aandacht: vol van smaak en structuur
Roemer XO is een Extra Oude Noord-Hollandse kaas, minimaal 36 maanden gerijpt. De kaas heeft een uitgesproken, volle bite met gekarameliseerde, nootachtige en hartige tonen, een lange, evenwichtige nasmaak en een brokkelige structuur met vele rijpingskristallen.
Geschikt voor lange rijping
Roemer XO begint bij de basis: de kaas moet van hoge kwaliteit zijn. Niet iedere Gouda is geschikt om jarenlang te rijpen. De kwaliteit van de melk, de verhouding tussen vet en eiwit en de structuur van de wrongel bepalen of een kaas zich goed kan ontwikkelen zonder uit balans te raken.
Deze Gouda rijpt van binnenuit. Tijdens het rijpen verliest de kaas geleidelijk vocht, waardoor de smaak zich verdiept en de structuur steviger wordt. Eiwitten worden afgebroken tot hartige smaakstoffen en er ontstaan rijpingskristallen die zorgen voor de kenmerkende crunch van een overjarige kaas.
De kazen rijpen onder gecontroleerde omstandigheden, waarbij temperatuur en luchtvochtigheid nauwkeurig worden bewaakt. Ze liggen op houten planken, worden regelmatig gekeerd en verliezen in de loop van de tijd tot wel 30% van hun oorspronkelijke gewicht.
Na drie jaar is de kaas volledig op smaak. Smaak, structuur en rijping zijn dan optimaal ontwikkeld. Het resultaat is een krachtige, karaktervolle kaas met een lange rijping.
Voor het hogere segment en veelzijdig gebruik
Geselecteerd voor lange rijping;
Meer dan 36 maanden gerijpt voor een rijke smaak;
Brokkelige structuur met vele rijpingskristallen;
Vol en intens smaakprofiel met karamel- en noottonen en een heerlijke umamismaak.
Voeg Roemer XO toe aan uw assortiment en bied een echte overjarige specialiteit.